¿Es este nuevo pan de moda más saludable que el pan normal?

En los últimos años, el pan ha tenido mala fama , pero una nueva tendencia en panadería está intentando cambiar eso. Cada vez más panaderos utilizan harina recién molida (es decir, harina que han molido ellos mismos o que han obtenido de un molino local) en sus panes, todo en nombre de la salud.

Según el Wall Street Journal , el pan elaborado con harina recién molida no solo tiene mejor sabor, sino que también tiene más vitaminas, minerales y antioxidantes que el pan elaborado con harina “normal”. De hecho, dicen que es mejor para la salud que el pan elaborado con harina integral estándar , que normalmente se elabora mezclando harina blanca con pequeñas cantidades de salvado de trigo.

¿Es esto real? Los expertos dicen que sí.

“La harina integral recién molida aporta los beneficios de todas las partes del grano, por lo que contiene niveles superiores de fibra , magnesio, selenio, vitamina E y fitonutrientes”, afirma a SELF la nutricionista dietista registrada Karen Ansel , coautora de The Calendar Diet: A Month by Month Guide to Losing Weight (La dieta del calendario: una guía mes a mes para perder peso ). “Cualquier pan elaborado completamente con harina integral recién molida te proporcionará los beneficios de estos nutrientes”.

Esta es la razón: la harina integral recién molida muele el grano de trigo, que contiene el salvado (la capa exterior llena de fibra), el endospermo (la capa intermedia rica en almidón) y el germen (la capa interior). La harina blanca, por otro lado, se elabora moliendo únicamente el endospermo para que se conserve en buen estado.

“Es probable que estos panes contengan más fibra y nutrientes que el pan blanco comercial”, afirma la dietista registrada de la ciudad de Nueva York, Jessica Cording . “Sin embargo, es posible que, debido a que existe una ligera variabilidad entre los perfiles de nutrientes de los distintos cereales, la cantidad no sea tan constante”.

Y, aunque el pan elaborado con harina recién molida es extremadamente rico en nutrientes, Ansel dice que no necesariamente supera la nutrición del pan 100 por ciento integral. “Siempre que el pan que compre indique ‘harina 100 por ciento integral’ como primer ingrediente, está repleto de nutrientes y es una opción igualmente buena”, dice.

Sin embargo, la harina recién molida tiene un inconveniente: empieza a perder su sabor inmediatamente después de molerla y se supone que debe consumirse en el plazo de una semana. Los panes elaborados con esta harina tienen una vida útil muy corta, por lo que es necesario comprarla fresca con regularidad o incluso todos los días. “Para muchas personas, eso no es práctico”, señala Ansel.

El pan elaborado con harina recién molida es el mejor en términos nutricionales en comparación con el pan blanco, pero no en todos los aspectos. “Contiene menos folato, tiamina, riboflavina, niacina y hierro porque estos nutrientes se agregan a la harina blanca para prevenir deficiencias nutricionales”, dice Ansel. “Un hecho poco conocido es que una de las razones por las que las Guías Alimentarias recomiendan que la mitad de nuestros cereales sean integrales es que si los estadounidenses eliminaran toda la harina blanca enriquecida no podríamos satisfacer nuestras necesidades de folato”.

Pero el pan elaborado con harina recién molida puede saciarte más debido a sus granos nutritivos, le dice a SELF la nutricionista dietista registrada Beth Warren, fundadora de Beth Warren Nutrition y autora de Living a Real Life With Real Food . Y, señala, se congela, por lo que puedes cortar una rebanada, reservar lo que quieres comer para el día siguiente y guardar el resto en el congelador hasta que estés listo para usarlo.

En general, los expertos dicen que el pan elaborado con harina recién molida es una buena opción si se puede conseguir. Pero, dice Ansel, “si el trigo integral comprado en la tienda es más fácil, no hay que preocuparse”.

—Por Korin Miller